Le tartare de bœuf à Plan de Campagne
Tartare
de bœuf
Une viande crue de premier choix, taillée et assaisonnée à la minute. Le classique des grandes tables de bœuf, relevé de l'esprit oriental de L'Entrecôte de Dubaï, à deux pas du cinéma de Plan de Campagne.
Le tartare
La viande crue,
à l'état pur
Le tartare, c'est le bœuf servi cru : une pièce de choix taillée puis assaisonnée, où rien ne se cache derrière la cuisson. Ici tout se joue sur la qualité de la matière première. Notre tartare vient d'une viande de race à viande, l'esprit Black Angus qui traverse toute la carte, sélectionnée pour la finesse de sa chair.
Servi cru, le bœuf ne pardonne aucun compromis : fraîcheur irréprochable, découpe nette, assaisonnement dosé au plus juste. C'est cette exigence, plus que la recette elle-même, qui distingue un vrai tartare de table d'une simple préparation.
Le savoir-faire
Ce qui fait un grand tartare
Trois repères simples pour comprendre ce qui sépare un bon tartare d'un tartare d'exception.
Le tartare se savoure cru, mais la même exigence sur la matière première porte nos pièces saisies : découvrez la viande maturée de la maison.
La fraîcheur
Sur une viande crue, tout part de la fraîcheur. Nous travaillons une pièce de choix, parée puis taillée le jour même : c'est la première condition d'un tartare sûr, net en bouche et fidèle au goût du bœuf.
La découpe
Coupé au couteau plutôt que haché, le bœuf garde du mâché et de la mâche. La taille se fait à la lame, en petits dés réguliers, pour une texture franche où l'on retrouve la fibre de la viande.
L'assaisonnement
Un jaune d'œuf, des câpres, un trait de sauce maison et une pointe d'épices douces : l'assaisonnement se dose pour relever le bœuf sans jamais le couvrir. C'est là que passe la signature orientale de la maison.
À table
Le tartare
dans l'assiette
Le tartare de bœuf s'installe en plat comme en entrée généreuse : une viande fraîche, taillée au couteau, montée à la commande avec ses condiments. On le sert dressé, prêt à savourer, accompagné d'un accompagnement bien travaillé pour équilibrer la puissance de la viande crue.
L'esprit de la maison, c'est un pont entre tradition bistrotière française et saveurs du Levant. Une pointe d'épices douces, un mélange de poivres, une sauce maison : de quoi habiller le tartare sans jamais masquer le goût franc du bœuf.
Le tartare taillé au couteau figure parmi les classiques de notre restaurant de viande à Plan de Campagne.
On vient aussi le savourer depuis le plateau de la Malle, à quelques minutes par la D6 : notre restaurant de viande près de Bouc-Bel-Air reste ouvert tard chaque soir.
Le soir à Plan de Campagne
Préparé
à la minute
Chaque tartare est monté à la commande : la viande est taillée, assaisonnée puis dressée juste avant d'arriver en salle, pour préserver sa fraîcheur et sa tenue. Rien n'attend en cuisine — c'est la garantie d'une bouchée nette, vive et fidèle au goût du bœuf, servie dans l'ambiance chaleureuse du soir.
La cave
Un bon verre
pour une viande crue
Un sommelier veille sur une cave de plus de 200 références. Le tartare appelle un vin qui répond à sa vivacité : un rouge souple aux tanins fins, ou un blanc tendu et minéral, relève la fraîcheur de la viande sans jamais l'alourdir.
L'accord se pense selon la découpe, l'assaisonnement et vos envies, jamais selon une règle figée. C'est tout le plaisir d'une table où le vin compte autant que la viande.
Découvrir la cave à vinsInfos pratiques
Déguster un tartare de bœuf à Plan de Campagne
- Adresse
- Chemin de Collet Rouge, 13170 Les Pennes-Mirabeau
- Repère
- En face du cinéma, zone de Plan de Campagne
- Le soir
- Tous les jours, 19h00 – 01h00
- Le midi
- Samedi & dimanche, 12h00 – 15h00
- Parking
- Gratuit et facile, sur toute la zone
- Avis Google
- 4,5 ★ sur 643 avis
Questions fréquentes
Le tartare, en pratique
Qu'est-ce qu'un tartare de bœuf ?
C'est une préparation de viande de bœuf crue, taillée puis assaisonnée à cru. Chez nous, elle repose sur une pièce de choix, l'esprit Black Angus de la carte, coupée au couteau et montée à la commande.
Servez-vous du tartare de bœuf à L'Entrecôte de Dubaï ?
Oui. Le tartare de bœuf figure parmi nos préparations signatures, aux côtés de nos viandes maturées comme l'entrecôte et le filet de Black Angus. Il met à l'honneur la qualité de la viande crue.
Le tartare est-il coupé au couteau ou haché ?
Notre tartare est taillé au couteau, en petits dés réguliers, plutôt que haché. Cette découpe préserve la texture de la viande et une belle mâche, fidèle au goût du bœuf.
Quel vin accompagne un tartare de bœuf ?
Un rouge souple aux tanins fins ou un blanc tendu et minéral relèvent la vivacité de la viande crue. Notre sommelier veille sur une cave de plus de 200 références et vous oriente vers l'accord idéal.
Faut-il réserver pour dîner au restaurant ?
La réservation est vivement conseillée, surtout le soir et le week-end. Elle se fait en ligne en quelques clics ou par téléphone.
Où se trouve le restaurant ?
Chemin de Collet Rouge, à Plan de Campagne, sur la commune des Pennes-Mirabeau (13170), en face du cinéma. La zone commerciale offre un parking gratuit et facile.
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Un tartare de bœuf taillé au couteau, préparé à la minute, et une cave de plus de 200 références, à Plan de Campagne.