Plan de Campagne — Les Pennes-Mirabeau

L'Entrecôtede Dubaï

« Une cuisine généreuse, inspirée des saveurs orientales et du savoir-faire français »

Viandes maturées Black Angus et Wagyu, table dressée jusqu'à une heure du matin, cave de plus de deux cents références.

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4,5sur 643 avis Google

Black Angus & Wagyu
Cave de 200+ références
Service jusqu'à 01h00
Parking gratuit

« Une cuisine généreuse, inspirée des saveurs orientales et du savoir-faire français »

I — Le concept

Une maison
de viande

Ici, la viande se choisit avant de se cuisiner. Black Angus et Wagyu, maturés puis saisis à la minute, servis avec la générosité d'une table de famille — plateau qui arrive fumant, sauce montée à part, frites qu'on repose au milieu.

À côté du beurre maître d'hôtel et de l'aligot, on retrouve le safran, la coriandre fraîche et les épices douces. Le savoir-faire français rencontre les saveurs orientales, sans jamais forcer le trait.

Maturation: Des pièces sélectionnées, maturées, puis travaillées au gramme près en cuisine.
Black Angus & Wagyu: Deux races, deux caractères : la puissance d'un côté, le persillé de l'autre.
Orient & France: Safran, herbes fraîches, sauces montées : un pont entre deux cuisines, servi dans la même assiette.

II — La carte

Les signatures

Six plats qui résument la maison. La carte complète change au fil des arrivages et des saisons.

Entrecôte Black Angus29 €
250 g, tranchée en salle, sauce de l'entrecôte et frites maison.
Tartare de bœuf Angus23 €
Coupé au couteau, jaune d'œuf, condiments et herbes fraîches.
Carpaccio de wagyu21 €
Tranché fin, champignons, copeaux de parmesan, roquette.
Crevettes sauce signature22 €
Crème safranée, ciboulette, servies sous cloche à la table.
Cheeseburger de Dubaï15 €
Pain brioché, bœuf haché maison, cheddar fondu, frites.
Künefe aux fraises10 €
Cheveux d'ange croustillants, fromage tiède, fraises fraîches.

Entrées, salades, accompagnements et desserts : la carte complète est présentée à table.

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III — La cave

La cave

« Un grand steak mérite un grand vin. »

Notre sommelier vous guide dans une cave de plus de deux cents références. Il ne s'agit pas d'aligner des étiquettes : il s'agit de trouver le verre qui prolonge votre plat. Un rouge assez charpenté pour tenir une entrecôte maturée. Un blanc assez vif pour relever un carpaccio de wagyu.

200+: Références
1: Sommelier dédié
01h: Fermeture du bar

S'accorde avec…

Entrecôte Black Angusun rouge charpenté, tannins mûrs
Carpaccio de wagyuun blanc tendu, finale saline
Crevettes sauce signatureun blanc rond, légèrement boisé
Tartare de bœuf Angusun rouge souple, servi frais

Sans alcool, la carte des mocktails et des jus frais est travaillée avec le même soin — et servie dans le même verre.

IV — L'ambiance

Les détails

On ne retient pas une salle, on retient des détails : le lustre en galets dorés au-dessus du bar, le cuir camel du porte-menu estampillé, la serviette brodée posée sur la nappe. Du bois à chevrons, des velours taupe et terracotta, du marbre clair — et le soir, la lumière qui baisse.

Le lustre
Des galets dorés et du cristal suspendus au-dessus du bar en chevrons.
Le porte-menu
Cuir camel estampillé, posé sur le bois de la table.
La serviette
Brodée au nom de la maison, pliée sur la nappe claire.
Le soir venu
La lumière baisse, le marbre s'assombrit, le service continue jusqu'à 01h.