L'entrecôte Black Angus à Plan de Campagne
Entrecôte
Black Angus
La pièce signature de la maison : une entrecôte de Black Angus persillée, maturée puis saisie à la minute. Le steakhouse de Plan de Campagne où le savoir-faire français rencontre les saveurs orientales, à deux pas du cinéma.
La race
Le Black Angus,
une viande de caractère
Le Black Angus est une race à viande réputée pour son persillage naturel : ces fines veines de gras infiltrées dans le muscle fondent à la cuisson et arrosent la fibre de l'intérieur. C'est ce marbré, plus que la couleur, qui fait la tendreté et la longueur en bouche d'une grande entrecôte.
C'est cette exigence qui traverse toute notre carte. On sélectionne des pièces à la chair dense et régulière, taillées épaisses pour garder le contraste entre une croûte franche à l'extérieur et un cœur rosé, juteux. L'entrecôte Black Angus en est la meilleure expression.
Envie de comparer ? Le bœuf Wagyu pousse ce même persillage à l'extrême, sur une viande de dégustation.
Trois repères
Ce qui distingue notre entrecôte
Trois exigences qui séparent une simple grillade d'une entrecôte de table.
Consultez nos conseils de cuisson pour maîtriser chaque degré, du bleu au bien cuit.
Pour comprendre ce travail du temps, voyez notre guide de la viande maturée, au cœur de notre sélection de viandes.
La maturation
Un affinage de plusieurs semaines attendrit la fibre et concentre les arômes. Sur une pièce de Black Angus, ce travail du temps révèle des notes profondes, presque de noisette, que la fraîcheur seule ne donne pas.
Le persillage
Le gras infiltré dans le muscle fond à la chaleur et nappe la chair. C'est cette signature du Black Angus qui rend l'entrecôte fondante et savoureuse, bien plus qu'un morceau maigre.
La saisie
Une poêle brûlante, une croûte formée d'un seul côté à la fois, puis un repos patient. Du bleu au bien cuit, la cuisson se choisit ensemble pour révéler le cœur juteux de la pièce.
Le savoir-faire
Saisie
à la minute
Chaque entrecôte est saisie à la commande. Poêle très chaude, filet d'huile, la viande grésille aussitôt et s'accroche pour former une croûte brune et brillante. On la retourne une seule fois, on la nappe de beurre, d'ail et de thym en fin de cuisson, puis on la laisse reposer avant de l'envoyer en salle.
C'est ce geste, répété chaque soir, qui fait la différence : une croûte franche, un cœur qui garde son jus, un assaisonnement au dernier moment qui sert la viande sans jamais la couvrir. Le degré de cuisson se décide avec vous, du bleu au bien cuit.
Pour choisir son accompagnement, retrouvez notre sélection maison — frites, aligot ou légumes grillés.
L'entrecôte Black Angus est la pièce phare de notre restaurant de viande à Plan de Campagne, à deux pas du cinéma et servie jusqu'à 01h.
Les amateurs d'entrecôte la retrouvent tout près de chez eux : découvrez notre entrecôte près d'Aix-en-Provence, à une dizaine de minutes du centre, ouverte tard chaque soir.
Au restaurant
L'entrecôte,
une table à part
Choisir un restaurant pour une entrecôte, c'est chercher une pièce à la hauteur autant qu'un moment. Chez L'Entrecôte de Dubaï, la carte décline le Black Angus en plusieurs coupes — faux-filet, entrecôte et filet, taillés épais — pour que chacun trouve la sienne, du steak franc et nerveux à la pièce la plus fondante.
Autour de la viande, tout est pensé pour la table : des accompagnements maison, une touche d'épices douces venues du Levant, une cave de plus de 200 références et un service qui se prolonge tard le soir. Le tout dans un cadre décontracté et élégant, en face du cinéma de Plan de Campagne, avec un stationnement gratuit qui simplifie la soirée.
Voir la carte
Français & oriental
Une entrecôte
qui voyage
Notre cuisine est un pont entre la tradition bistrotière française et les saveurs du Levant. Sur l'entrecôte, cela se joue dans les détails : une touche d'épices douces, un mélange de poivres, une sauce signature qui prolonge le goût du bœuf sans le dominer. La même générosité, une couleur en plus.
L'accord
Un grand vin
pour un grand steak
Un sommelier veille sur une cave de plus de 200 références. Sur une entrecôte Black Angus saisie, un rouge charpenté tient tête au gras et à la maturation : ses tanins structurés nettoient le palais entre deux bouchées et prolongent la puissance de la viande.
L'accord se pense en fonction du degré de cuisson et de la sauce, jamais selon une règle figée. C'est tout le plaisir d'une table où le vin compte autant que la viande.
Retrouvez l’accord conseillé par notre sommelier pour chaque pièce et chaque degré de cuisson.
Découvrir la cave à vinsInfos pratiques
Déguster une entrecôte à Plan de Campagne
- Adresse
- Chemin de Collet Rouge, 13170 Les Pennes-Mirabeau
- Repère
- En face du cinéma, zone de Plan de Campagne
- Le soir
- Tous les jours, 19h00 – 01h00
- Le midi
- Samedi & dimanche, 12h00 – 15h00
- Parking
- Gratuit et facile, sur toute la zone
- Avis Google
- 4,5 ★ sur 643 avis
Questions fréquentes
L'entrecôte Black Angus, en pratique
Qu'est-ce que le Black Angus ?
Le Black Angus est une race bovine à viande réputée pour son persillage naturel — de fines veines de gras dans le muscle qui fondent à la cuisson et rendent la viande tendre et savoureuse. C'est l'esprit qui traverse toute notre carte.
Pourquoi choisir votre restaurant pour une entrecôte ?
Nous sommes un restaurant de viande où le Black Angus maturé se décline en plusieurs coupes — faux-filet, entrecôte et filet — saisies à la minute, avec des accompagnements maison et une cave de plus de 200 références. À Plan de Campagne, en face du cinéma, avec un stationnement gratuit et un service jusqu'à 01h.
Quelle est la différence entre le Black Angus et le Wagyu ?
Le Black Angus offre un persillage fin et régulier, pour une viande franche et tendre au goût de bœuf marqué, idéale en entrecôte généreuse à partager. Le Wagyu, d'origine japonaise, pousse le persillage à l'extrême : son gras fond à basse température pour une texture fondante, servie en petites portions de dégustation. Chez nous, le choix est celui du Black Angus maturé, pour ce goût de bœuf franc que l'on aime partager.
Qu'est-ce qu'une viande maturée ?
La maturation est un affinage de plusieurs semaines qui attendrit la fibre et concentre les arômes. Sur une entrecôte de Black Angus, elle révèle des notes profondes, presque de noisette, que la fraîcheur seule ne donne pas.
Comment reconnaître une bonne viande maturée au restaurant ?
À sa couleur soutenue, à un persillage fin et un gras net et de belle teinte, et surtout à sa provenance : une race identifiée et une origine connue. Une bonne maturation part toujours d'une belle pièce — c'est ce sérieux dans le choix des viandes qui se lit ensuite dans l'assiette, avant même la durée d'affinage.
Comment est cuite votre entrecôte ?
Chaque entrecôte est saisie à la minute : poêle brûlante pour former la croûte, nappage au beurre en fin de cuisson, puis repos avant l'envoi. Le degré, du bleu au bien cuit, se choisit ensemble.
Quel vin accompagne une entrecôte Black Angus ?
Un rouge charpenté aux tanins structurés équilibre le gras de la pièce. Notre sommelier veille sur une cave de plus de 200 références et vous guide vers l'accord idéal selon la cuisson et la sauce.
Faut-il réserver pour dîner au restaurant ?
La réservation est vivement conseillée, surtout le soir et le week-end. Elle se fait en quelques clics en ligne, ou par téléphone.
Où se trouve le restaurant ?
Chemin de Collet Rouge, à Plan de Campagne, sur la commune des Pennes-Mirabeau (13170), en face du cinéma. La zone commerciale offre un stationnement gratuit et facile.
Réservez votre table
Une entrecôte Black Angus maturée, saisie à la minute, et une cave de plus de 200 références, à Plan de Campagne. Service jusqu'à 01h.