Le Wagyu à Plan de Campagne
Bœuf Wagyu
au restaurant
Le persillage le plus recherché au monde, servi dans la salle chaleureuse de L'Entrecôte de Dubaï. Carpaccio de wagyu, viandes maturées et savoir-faire français, à deux pas du cinéma de Plan de Campagne.
Le wagyu
Une viande
d'exception
Le wagyu — littéralement « bœuf japonais » — désigne des races à viande sélectionnées pour un persillage unique : de fines veines de gras infiltrées au cœur du muscle. À la cuisson, ce gras fond et nappe la fibre, offrant une texture fondante et un goût profond, presque beurré.
Chez L'Entrecôte de Dubaï, le wagyu s'inscrit dans l'esprit de la maison : la belle viande d'abord, servie sans esbroufe, mise en valeur par un travail précis de la découpe et de la cuisson. C'est cette exigence qui distingue une grande table de viande d'un simple grill.
Le persillage
Ce qui fait le Wagyu
Trois repères simples pour comprendre pourquoi cette viande se déguste autrement.
Ce même affinage guide toutes nos pièces : découvrez notre approche de la viande maturée.
Le persillage
C'est la signature du wagyu : un marbré dense de gras intramusculaire qui fond à basse température. Plus le persillage est fin et régulier, plus la bouchée est tendre et longue en bouche.
Les races à viande
Wagyu et Black Angus partagent une même exigence : des races élevées pour la qualité de la chair, non pour le rendement. Notre carte les fait dialoguer, du carpaccio de wagyu à l'entrecôte Angus.
La maturation
Un affinage de plusieurs semaines concentre les arômes et attendrit la fibre. Sur une viande déjà persillée, ce travail du temps révèle des notes profondes que la fraîcheur seule ne donne pas.
Wagyu et Black Angus sont tous deux des viandes d'exception, mais leur persillage et leurs profils de saveurs diffèrent. Pour comparer avec le Black Angus, notre guide détaille ce qui distingue ces deux races à chaque bouchée.
À table
Le wagyu
dans l'assiette
Le carpaccio de wagyu ouvre le repas en douceur : de fines lamelles à peine relevées de champignons et de parmesan, où la viande se suffit à elle-même. Une entrée qui donne le ton d'une cuisine généreuse, où la matière première parle avant l'assaisonnement.
L'esprit de la maison, c'est un pont entre tradition bistrotière française et saveurs du Levant. Une pointe d'épices douces, un mélange de poivres, une sauce maison : de quoi accompagner le wagyu sans jamais masquer son caractère.
Notre wagyu se savoure sur place, à quelques minutes de la voie rapide, dans notre restaurant de viande près de Vitrolles, ouvert tard chaque soir.
Les amateurs du plateau de la Malle nous rejoignent tout aussi facilement : notre restaurant près de Bouc-Bel-Air se rejoint en quelques minutes par la D6, cuisson au choix.
Entrecôte & Wagyu
Le persillage,
de l'entrecôte au wagyu
Ce qui fait une grande entrecôte, c'est le persillage : ce marbré de gras infiltré qui fond à la cuisson et nappe la fibre de l'intérieur. Le wagyu pousse cette logique à son sommet. D'un côté, notre entrecôte de Black Angus, taillée épaisse et saisie à la minute ; de l'autre, le wagyu, dont le gras fond à basse température pour une bouchée fondante et longue en bouche.
À table, la même exigence prend deux formes : l'entrecôte se partage saisie et généreuse, quand le carpaccio de wagyu se savoure en fines lamelles de dégustation. Pour choisir entre l'entrecôte Black Angus et le wagyu, ou goûter les deux au fil du repas, notre équipe vous guide selon l'envie du moment et l'accord de vins.
Découvrir l'entrecôte Black Angus
Le soir à Plan de Campagne
Une cuisson
à la minute
Chaque pièce est saisie à la commande : croûte dorée, cœur juteux, puis reposée avant d'arriver en salle. Sur un wagyu, la cuisson reste courte pour préserver le fondant du gras. Le degré se choisit, du bleu au bien cuit — mais un saisi rapide révèle le mieux cette viande.
La cave
Un grand cru
pour un grand gras
Un sommelier veille sur une cave de plus de 200 références. Le persillage riche du wagyu appelle un vin à la hauteur : un rouge structuré aux tanins soyeux tient tête au gras et prolonge la puissance de la viande, sans jamais l'écraser.
L'accord se pense selon la pièce, la cuisson et la sauce, jamais selon une règle figée. C'est tout le plaisir d'une table où le vin compte autant que la viande.
Découvrir la cave à vinsInfos pratiques
Déguster le wagyu à Plan de Campagne
- Adresse
- Chemin de Collet Rouge, 13170 Les Pennes-Mirabeau
- Repère
- En face du cinéma, zone de Plan de Campagne
- Le soir
- Tous les jours, 19h00 – 01h00
- Le midi
- Samedi & dimanche, 12h00 – 15h00
- Parking
- Gratuit et facile, sur toute la zone
- Avis Google
- 4,5 ★ sur 643 avis
Questions fréquentes
Le wagyu, en pratique
Qu'est-ce que le bœuf Wagyu ?
Le wagyu désigne des races bovines japonaises réputées pour un persillage exceptionnel — un marbré de gras intramusculaire qui fond à la cuisson et rend la viande particulièrement tendre et savoureuse.
Servez-vous du wagyu à L'Entrecôte de Dubaï ?
Oui. Notre carpaccio de wagyu met à l'honneur cette viande d'exception, aux côtés d'autres pièces de choix comme l'entrecôte et le filet de Black Angus, servies maturées.
Quelle différence entre un bœuf Black Angus et un Wagyu ?
Le Wagyu, issu de races japonaises, pousse le persillage à l'extrême : son gras fond à basse température pour une texture fondante, que l'on savoure en fines portions de dégustation, comme notre carpaccio de wagyu. Le Black Angus offre un persillage plus fin et régulier, au goût de bœuf franc, idéal en entrecôte généreuse à partager. Nos viandes rouges sont servies maturées, pour révéler le meilleur de chaque race.
Quelle cuisson choisir pour le wagyu ?
Une cuisson courte, saisie à la minute, préserve le fondant du gras. Le degré se choisit du bleu au bien cuit ; sur le wagyu, un saisi rapide révèle le mieux le persillage.
Quel vin accompagne le wagyu ?
Un rouge structuré aux tanins soyeux équilibre le gras riche du wagyu. Notre sommelier veille sur une cave de plus de 200 références et vous guide vers l'accord idéal.
Faut-il réserver pour dîner au restaurant ?
La réservation est vivement conseillée, surtout le soir et le week-end. Elle se fait en ligne en quelques clics ou par téléphone.
Où se trouve le restaurant ?
Chemin de Collet Rouge, à Plan de Campagne, sur la commune des Pennes-Mirabeau (13170), en face du cinéma. La zone commerciale offre un parking gratuit et facile.
Réservez votre table
Carpaccio de wagyu, viandes maturées saisies à la minute et cave de plus de 200 références, à Plan de Campagne.