La côte de bœuf à Plan de Campagne
Côte de bœuf
à partager
Une pièce généreuse à poser au centre de la table, maturée et saisie à la minute. Le geste convivial d'un grand steakhouse, dans l'ambiance chaleureuse de L'Entrecôte de Dubaï, à deux pas du cinéma de Plan de Campagne.
La pièce
Une viande
faite pour deux
La côte de bœuf, c'est l'entrecôte restée sur l'os : une pièce épaisse, persillée, qui garde tout son jus et concentre le goût au plus près de l'os. Chez nous, elle vient d'une viande de race à viande, sélectionnée pour la qualité de la chair — l'esprit Black Angus qui traverse toute la carte.
On la sert à partager, tranchée puis dressée pour deux convives. C'est la définition même d'une table de viande généreuse : une belle pièce au centre, quelques accompagnements, et le plaisir simple de se servir ensemble.
On retrouve cette pièce à partager sur la carte de notre restaurant de viande de Plan de Campagne, à savourer entre amis ou en famille.
À quelques minutes par la voie rapide, notre restaurant près de Vitrolles accueille les amateurs de belle pièce, saisie au degré de cuisson de leur choix.
Trois repères
Ce qui fait une grande côte
Trois exigences qui séparent une simple grillade d'une côte de bœuf de table.
Une pièce à partager n'en réclame que davantage : tout savoir sur la viande maturée.
La maturation
Un affinage de plusieurs semaines attendrit la fibre et concentre les arômes. Sur une pièce sur l'os, ce travail du temps révèle des notes profondes, presque de noisette, que la fraîcheur seule ne donne pas.
Le persillage
Ces fines veines de gras infiltrées dans le muscle fondent à la cuisson et nappent la fibre. C'est ce marbré qui rend la côte fondante et longue en bouche, bien plus qu'un morceau maigre.
La cuisson sur l'os
L'os diffuse la chaleur lentement et parfume la chair de l'intérieur. Saisie puis reposée, la pièce garde un cœur juteux et une croûte franche, du bleu au bien cuit selon votre goût.
À table
Le plaisir
du partage
La côte de bœuf arrive entière, présentée avant d'être tranchée en salle, puis partagée. C'est un plat qui rassemble : on se sert, on discute, on prend le temps. Le geste convivial que l'on retrouve autour d'une grande tablée d'amis ou d'un dîner en couple qui s'étire.
L'esprit de la maison, c'est un pont entre tradition bistrotière française et saveurs du Levant. Une pointe d'épices douces, un mélange de poivres, une sauce maison, un accompagnement bien travaillé : de quoi entourer la côte sans jamais couvrir son caractère.
La côte de bœuf se prête naturellement à un repas de famille autour d’une belle pièce : une pièce généreuse posée au centre de la table, pour le plaisir de se retrouver ensemble.
Le soir à Plan de Campagne
Saisie
à la minute
Chaque côte est saisie à la commande : croûte dorée, cœur juteux, puis reposée avant d'arriver en salle pour que le jus se répartisse. La cuisson se choisit ensemble, du bleu au bien cuit — sur une pièce épaisse, un saisi vif puis un repos patient donnent le meilleur résultat.
La cave
Un grand cru
pour une grande pièce
Un sommelier veille sur une cave de plus de 200 références. Une côte de bœuf généreuse appelle un vin à sa hauteur : un rouge structuré aux tanins fondus tient tête au gras et prolonge la puissance de la viande, sans jamais l'écraser.
L'accord se pense selon la pièce, la cuisson et la sauce, jamais selon une règle figée. C'est tout le plaisir d'une table où le vin compte autant que la viande.
Découvrir la cave à vinsInfos pratiques
Partager une côte de bœuf à Plan de Campagne
- Adresse
- Chemin de Collet Rouge, 13170 Les Pennes-Mirabeau
- Repère
- En face du cinéma, zone de Plan de Campagne
- Le soir
- Tous les jours, 19h00 – 01h00
- Le midi
- Samedi & dimanche, 12h00 – 15h00
- Parking
- Gratuit et facile, sur toute la zone
- Avis Google
- 4,5 ★ sur 643 avis
Questions fréquentes
La côte de bœuf, en pratique
Qu'est-ce qu'une côte de bœuf à partager ?
C'est une pièce épaisse de bœuf laissée sur l'os, généreuse et persillée, servie pour deux convives. On la présente entière puis on la tranche pour partager : la définition d'une table de viande conviviale.
Pour combien de personnes est prévue la côte de bœuf ?
La côte de bœuf est pensée pour être partagée à deux. C'est un plat de partage : une belle pièce au centre de la table, quelques accompagnements, et le plaisir de se servir ensemble.
Quelle cuisson choisir pour une côte de bœuf ?
Sur une pièce épaisse, on saisit vivement pour former la croûte, puis on laisse reposer pour un cœur juteux. Le degré se choisit du bleu au bien cuit ; notre équipe vous conseille selon la pièce et vos goûts.
Quel vin accompagne une côte de bœuf ?
Un rouge structuré aux tanins fondus équilibre le gras riche de la pièce. Notre sommelier veille sur une cave de plus de 200 références et vous oriente vers l'accord idéal.
Faut-il réserver pour dîner au restaurant ?
La réservation est vivement conseillée, surtout le soir et le week-end. Elle se fait en ligne en quelques clics ou par téléphone.
Où se trouve le restaurant ?
Chemin de Collet Rouge, à Plan de Campagne, sur la commune des Pennes-Mirabeau (13170), en face du cinéma. La zone commerciale offre un parking gratuit et facile.
Réservez votre table
Une côte de bœuf maturée à partager, saisie à la minute, et une cave de plus de 200 références, à Plan de Campagne.