Accords mets & vins à Plan de Campagne
Le vin
et la viande rouge
Sur une belle pièce de bœuf, le vin ne fait pas de la figuration : il porte le gras, tient tête aux tanins de la viande et prolonge le fondant d'une maturation. À L'Entrecôte de Dubaï, chaque accord se pense au cas par cas, guidé par le sommelier.
Le principe
Pourquoi la viande rouge
appelle un grand vin
Une viande rouge, c'est du gras, une fibre franche et — quand elle est maturée — des arômes puissants, presque de noisette. Il lui faut un vin capable de lui répondre : des tanins qui nettoient le palais entre deux bouchées, une matière assez dense pour ne pas se faire écraser par le jus.
C'est l'équilibre qui compte, jamais la surenchère. Un rouge trop léger disparaît, un rouge trop dur assèche : le bon accord tient la viande sans la couvrir, et se prolonge d'une gorgée à l'autre.
Pour aller plus loin sur les cépages recommandés, consultez notre article sur le sujet.
Nos accords
La viande et son vin
Quelques points de départ que le sommelier affine selon la pièce, la cuisson et la sauce — une conversation, jamais une règle figée.
Entrecôte Black Angus
Rouge charpenté
Un tanin structuré et une belle matière pour tenir tête au gras et à la maturation.
Filet de bœuf
Rouge élégant
Sur une pièce fine et tendre, un vin racé mais mesuré, qui souligne sans dominer.
Tartare & carpaccio
Rouge souple
Fruité et léger, servi frais, pour respecter la délicatesse de la viande crue.
Terroir
Les crus de Provence,
à deux pas de la table
Implantés à Plan de Campagne, nous faisons une place naturelle aux vins de la région. Un rouge de Provence solaire, aux tanins mûrs, épouse volontiers une entrecôte saisie et l'accent oriental de nos sauces maison.
À leurs côtés, la cave déroule des appellations venues d'autres vignobles français, pour ceux qui veulent voyager le temps d'une bouteille. Le choix se fait au fil du service, selon l'envie du soir.
Notre sommelier a sélectionné les vins de la région pour accompagner nos pièces maturées.
Le conseil du sommelier
Dites-nous ce
que vous aimez
« Un grand steak mérite un grand vin. » Notre sommelier veille sur une cave de plus de 200 références et compose l'accord avec vous : le degré de cuisson, la sauce, le goût de chacun, le budget. Service jusqu'à une heure du matin — rien ne presse le dernier verre.
Les repères
Trois réflexes pour ne pas se tromper
De quoi choisir sereinement, même sans être œnologue — le reste, le sommelier s'en charge.
- Le poids
- Plus la viande est grasse et maturée, plus le vin doit avoir de la matière. Une entrecôte réclame un rouge charpenté, un filet préfère l'élégance.
- Le tanin
- Le tanin d'un rouge structuré nettoie le palais du gras entre deux bouchées. C'est lui qui rend chaque nouvelle bouchée aussi franche que la première.
- La sauce
- L'accord se règle aussi sur l'assaisonnement : une sauce relevée ou une pointe d'épices douces appelle un vin fruité, assez souple pour ne pas durcir en bouche.
Questions fréquentes
Accords mets & vins, en pratique
Quel vin servir avec une viande rouge ?
En règle générale, un rouge structuré aux tanins présents. Plus la pièce est grasse et maturée, plus le vin doit avoir de la matière : un rouge charpenté sur une entrecôte, un rouge plus élégant sur un filet.
Quel accord pour une entrecôte Black Angus ?
Un rouge charpenté, aux tanins bien présents, qui tient tête au gras et à la profondeur d'une viande maturée. Notre sommelier vous oriente selon la cuisson et la sauce choisies.
Quel vin sur un tartare ou un carpaccio ?
Sur une viande crue, on cherche la finesse : un rouge souple et fruité, servi légèrement frais, respecte la délicatesse de la pièce sans la couvrir.
Proposez-vous des vins de Provence ?
Oui. La cave fait une place naturelle aux crus de la région, cohérents avec notre implantation à Plan de Campagne, aux côtés d'appellations venues d'autres vignobles français.
Peut-on être conseillé sur l'accord au restaurant ?
Bien sûr. Le sommelier est présent en salle pour composer l'accord avec vous selon votre plat, vos préférences et votre budget. Décrivez-lui simplement ce que vous aimez.
Sert-on du vin au verre pour tester un accord ?
Oui, une sélection est proposée au verre : de quoi goûter un accord sans engager toute une bouteille, en plus des formats à partager en salle.
Réservez votre table
Dites-nous que vous souhaitez un accompagnement vin : le sommelier prépare l'accord avant votre arrivée.