comment cuire une entrecôte
Comment cuire une entrecôte à la poêle : choix du morceau, température, temps de cuisson, degrés (bleu à bien cuit) et repos. Le guide du steakhouse L'Entrecôte de Dubaï.
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Our beef-and-wine tips, our steakhouse know-how and our ideas for hosting well — one article at a time.
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Beef & wine
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The Journal gathers what we share in the dining room every evening: how to cook a rib-eye, choose your cut, spot a properly aged beef, or find the wine that reveals it. Simple guidance, written by the people who practise it daily.
From food-and-wine pairings out of our cellar to good places for an evening in Plan de Campagne, every article gets straight to the point, no jargon. The first ones are in the works — come back to read them soon.
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Our articles
différence entre Black Angus et Wagyu
Différence entre Black Angus et Wagyu : origines, persillage, goût, élevage, maturation et cuisson. Le guide comparatif du steakhouse L'Entrecôte de Dubaï.
où manger le soir à Plan de Campagne
Où manger le soir à Plan de Campagne : horaires, ambiances, critères d'une bonne table, parking et réservation. Le guide pratique pour bien choisir son dîner.
qu'est-ce que la viande maturée
Qu'est-ce que la viande maturée : définition, maturation à sec ou sous vide, durée, goût, morceaux et cuisson. Le guide du steakhouse L'Entrecôte de Dubaï.
comment choisir son morceau de bœuf
Comment choisir son morceau de bœuf : familles de morceaux, persillage, grain, usages, cuisson et fraîcheur. Le guide pratique du steakhouse L'Entrecôte de Dubaï.
quelles épices avec la viande rouge
Quelles épices avec la viande rouge : le trio de base, épices chaudes orientales, herbes, mélanges, marinades et bon moment pour assaisonner. Le guide du steakhouse L'Entrecôte de Dubaï.
quel vin avec une entrecôte
Quel vin avec une entrecôte ? Tanins, cépages, cuisson, sauces et température de service : le guide complet des accords mets et vins du steakhouse L'Entrecôte de Dubaï.
comment organiser un repas de groupe au restaurant
Comment organiser un repas de groupe au restaurant : nombre de convives, réservation, menu partagé, budget, placement et jour J. Le guide pratique du steakhouse L'Entrecôte de Dubaï.
d'où vient l'entrecôte
D'où vient l'entrecôte ? Anatomie du bœuf, train de côtes, races, terroirs, étymologie et maturation : le guide complet sur l'origine de ce morceau, par le steakhouse L'Entrecôte de Dubaï.
Quel dessert après une viande rouge ? Nos idées pour bien finir un repas de steakhouse
Le dessert pensé comme contrepoint d'un plat de viande maturée : légèreté, fraîcheur, sucré-oriental — un angle 'fin de repas' totalement absent du blog, qui met en scène la künefe fraises sans…
Quelle sauce avec une entrecôte ? Des grands classiques français aux notes orientales
Quelle sauce avec une entrecôte ? Béarnaise, poivre, bordelaise, beurre maître d'hôtel, chimichurri et touches orientales : le guide pour accompagner le bœuf sans le masquer.
Comment préparer un tartare de bœuf : morceau, coupe, assaisonnement et sécurité
Comment préparer un tartare de bœuf comme au restaurant : choisir le morceau, couper au couteau, respecter la chaîne du froid et doser l'assaisonnement, classique ou aux épices douces.
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The best advice is lived at the table: aged rib-eye, a cellar of over 200 references and service until 1 a.m.